Máslo se po staletí drží na výsluní kulinářského světa. Zatímco dříve patřilo k běžným potravinám, dnes se jeho cena skloňuje i mezi politiky. Domácí výroba je proto lákavá alternativa – nejen kvůli ceně, ale především díky autentické farmářské chuti.
Příprava domácího másla není žádná věda. Ve skutečnosti potřebujete jen smetanu, šlehač a trochu trpělivosti. Základem úspěchu je výběr správné smetany – hledejte tu s obsahem tuku minimálně 33 %, ideálně však 40 %. Důležité je vyhnout se smetaně se stabilizátory, nejlepší volbou je čerstvá v kartonových obalech.
Z 500 ml čtyřicetiprocentní smetany získáte přibližně 200 gramů másla. Při použití smetany s nižším obsahem tuku (33 %) počítejte s výtěžností kolem 165 gramů. Když pořídíte smetanu ve slevových akcích, můžete oproti nákupu másla výrazně ušetřit.
Postup je jednoduchý: Vychlazenou smetanu šlehejte v vychlazené nádobě. Nejprve vznikne klasická šlehačka, ale nepřestávejte – pokračujte, dokud se nezačnou tvořit nažloutlé hrudky a neodděří se podmáslí. To nevylévejte, hodí se třeba na lívance nebo do smoothie.
Klíčovým krokem je důkladné promytí másla ve studené vodě. Tento proces zbavuje máslo zbytků podmáslí, díky čemuž vydrží déle čerstvé a získá lepší konzistenci. Máslo promývejte tak dlouho, dokud není voda čirá.
Hotové máslo můžete vytvarovat pomocí speciálních formiček nebo jednoduše zabalit do potravinářské fólie. Základní verze jen s trochou soli chutná báječně, ale neváhejte experimentovat – přidejte bylinky, česnek nebo své oblíbené koření. Bylinkové máslo se skvěle hodí ke steakům či pečeným rybám.
